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鱼类,是最古老的脊椎动物。鱼的种类十分丰富。据调查,我国淡水鱼有1000多种,海洋鱼已知的约有2000种。鱼的营养丰富,滋味鲜美,易被人体消化吸收,对人类体力和智力的发展具有重大作用。且鱼体的其他部分可制成鱼肝油、鱼胶、鱼粉等。 有些鱼类如金鱼、热带鱼等体态多姿、色彩艳丽,具有较高的观赏价值。
食用鱼的种类
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    沙丁鱼
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鱼的食用
  • 鱼的营养价值
  • 吃什么鱼最好
  • 鱼哪些部位营养高
  • 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

    此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。[详细]

  • 营养学家表示,鱼类是不可多得的健康食品,它的味道鲜美、营养丰富,是健康饮食的首选之品。需要指出的是,鱼的种类有很多,但是并非每一种鱼类的营养成分都适合每个人食用。

    【鲫鱼】又名鲋鱼,味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳,清热解毒等,主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。

    【带鱼】可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性。

    【青鱼】有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力,胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素,还有防癌抗癌作用。

    【鲤鱼】味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。

    【草鱼】又称鲩鱼,有青鲩、白鲩两色,味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为,鲩鱼肉厚而松,治虚劳及风虚头痛,以其头蒸食尤良。[详细]

  • 【鱼脑】富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

    【鱼肉】富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

    【鱼鳔】古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。

    【鱼鳞】含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。

    【鱼尾和鱼骨】鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

    【鱼唇】多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。

    【鱼眼】维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。[详细]

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家常鱼的做法
  • 【主料】草鱼1条

    【辅料】黄豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫县豆瓣酱60克

    【调料】食盐1茶匙、酱油1汤匙、鸡精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1个、花椒16粒、干辣椒16个、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫升、水适量、麻椒16粒

    步骤:

    1.配料、配菜备好;

    2.草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜;

    3.切下鱼头,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

    4.用料酒1汤匙,淀粉2汤匙,盐1/2茶匙抓匀,腌制10分钟左右;

    5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下;

    6.将腌制好的鱼在锅中稍煎,待鱼微微变色,盛出;

    7.在锅中放入适量水,开火烧开后,将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下,待变色后盛出;

    8.另起锅,待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香;

    9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒,与豆瓣酱炒香,加入清水;

    10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下,再次煮开后加入配菜、鱼片,鱼片用筷子拨散;

    11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味,待鱼片煮变色以后关火;

    12.锅中放入植物油,油面微有青烟,油从四周向中间翻动时,放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒,用小火炸出香味,辣椒稍变色就关火,将热油浇在鱼片上即可。

  • 【主料】鲤鱼1条

    【辅料】胡萝卜1/2根、蒜苔2根

    【调料】食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、亨氏番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量

    步骤:

    1.鱼去鳞去腮去内脏洗净;

    2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀;

    3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟;

    4.胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段;

    5.将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到;

    6.锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型;

    7.将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅);

    8.调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中;

    9.锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下;

    10.将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐;

    11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮;

    12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。【家常鱼的做法大全>>】

如何挑选到新鲜鱼
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    观眼球

    新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂;

  • 来源网站
    嗅鱼鳃

    新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味;

  • 来源网站
    摸鱼体

    新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味;

  • 来源网站
    掐鱼肉

    新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或手指可将鱼肉刺穿;

  • 来源网站
    看鱼腹

    新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

鱼怎么保存
  • 杀好的鱼怎么保存

    方法一:将杀好的鱼用细盐抹匀腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右,就不会变质变味而且更加筋道入味,如果抹上细盐再包上保鲜膜,保鲜的效果就更加完美了。

    方法二:将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。

    方法三:把杀好的鱼放在80~90度的热水中,稍烫至外表发白时就捞出来,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,保鲜24小时是不会变质的。

    方法四:用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。[详细]

  • 新鲜活鱼怎么保存

    1.买来鱼时,将鱼的嘴扒开,然后向鱼嘴里灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方,再在上面盖上能透气的东西。这样的话,就算是在夏天,鱼还是能活上好几天。

    2.在鱼的眼睛里,视神经后面有一条“死亡线”,而死亡线在离开水后便会断裂,因此活鱼离水后就会因此而死亡。所以为了使鱼存活的时间长,就要防止死亡线断裂。可以将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上,就能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后,也会很快地活蹦乱跳。

    3.用一根细铁丝,将铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住,再把铁丝的另一头穿透鱼唇,使鱼弯成一个半月形。最后,再把鱼放进水里,就可以有效地节制鱼在很少的水里的挣扎程度,以延长活鱼的存活时间。

    Tips:活鱼家养虽是保鲜的最佳选择,可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活,这会使鱼变得日渐消瘦,不仅如此,瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜,口味也会变差。因此,活鱼保鲜也不可时间过久。[详细]

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