首页 > 知识课堂首页 > 知识/专题 > 精华专题 > 好食光 > 天热没胃口?吃点凉拌菜开开胃 【凉拌菜大全】
导语
天气越来越热,看着热乎乎的饭菜,却总是没了胃口。不吃又不行,毕竟还是长身体的年纪(要继续活下去)。其实呢,要提升食欲,只要饭前来一盘爽口凉拌菜,就ok啦!凉菜清凉开胃,绝对是夏日餐桌上的必备菜,要不怎么餐厅前菜都会上几道小凉菜呢!
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌类和
水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜凉拌方法也是不一样的,比如白萝卜、番茄、
黄瓜是可以生食的,只需洗净即可直接调味食用。而像菠菜、苦瓜则需以热水焯烫后,再加调味料调拌才能食用。
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌类和水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜凉拌方法也是不一样的,比如白萝卜、番茄、黄瓜是可以生食的,只需洗净即可直接调味食用。而像菠菜、苦瓜则需以热水焯烫后,再加调味料调拌才能食用。
不怕上火喜欢吃辣的童鞋,一盘爽辣的
凉拌菜绝对是餐桌必备啦!如果说全国最最最喜欢吃
重口味凉菜的,那一定是非咱们大四川莫属,红油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……,味道俱全,总有一款适合你。
不怕上火喜欢吃辣的童鞋,一盘爽辣的凉拌菜绝对是餐桌必备啦!如果说全国最最最喜欢吃重口味凉菜的,那一定是非咱们大四川莫属,红油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……,味道俱全,总有一款适合你。
露肉的季节忙着减肥,对吃这件事管得更紧
了。想吃点爽口开胃的凉菜又怕变胖?别怕,这里有低热量好吃不胖的凉菜推荐。
不过建议减肥别盲目只吃低热量食物,一定要将减肥食物和个人口味结合,才更容易坚持哟!
露肉的季节忙着减肥,对吃这件事管得更紧了。想吃点爽口开胃的凉菜又怕变胖?别怕,这里有低热量好吃不胖的凉菜推荐。不过建议减肥别盲目只吃低热量食物,一定要将减肥食物和个人口味结合,才更容易坚持哟!
繁忙的工作告一段落后,不妨和朋友家人
相聚畅谈,小酌几杯。而古往今来饮酒时总少不了配一些
下酒菜,如果这时候能够佐点儿爽口小凉菜,那是相当惬意的。凉菜可荤可素,开胃醒脑,可谓是最好的下酒搭配了。
繁忙的工作告一段落后,不妨和朋友家人相聚畅谈,小酌几杯。而古往今来饮酒时总少不了配一些下酒菜,如果这时候能够佐点儿爽口小凉菜,那是相当惬意的。凉菜可荤可素,开胃醒脑,可谓是最好的下酒搭配了。
中国有凉拌菜,外国有沙拉。沙拉源自西方,
译自Salad,大体可分为:水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三个种类。
其外形美观、鲜嫩爽口、解腻又开胃,是很多轻食主义者的心头爱。可以换个口味尝试做做这种「新式凉菜」。
中国有凉拌菜,外国有沙拉。沙拉源自西方,译自Salad,大体可分为:水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三个种类。其外形美观、鲜嫩爽口、解腻又开胃,是很多轻食主义者的心头爱。可以换个口味尝试做做这种「新式凉菜」。
1.材料要新鲜
凉菜由于多数为生食或只需略烫,因此首选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好。如果用熟食做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美还能杀菌。
2.清洗要干净
在制作凉菜前要剪去指甲,并用肥皂搓洗手2~3次。对于叶子类的菜,可以先用淘米水清洗,再用淡盐水浸泡10分钟,最后用清水冲干净就可以了。对于根茎类的菜,最好的清洁方法就是去皮。
3.生熟要分开
家里最好准备两幅砧板和菜刀,一副用来切生菜,一副用来切熟肉及焯过的蔬菜等熟食。假如来不及准备,只有一副刀板,每次切之前一定要清洗干净,使用前最好用开水烫洗。
4.做到现做现吃
凉拌菜特别是没有加热生拌的蔬菜,易产生对人体有危害的亚硝酸盐。如放置一段时间,其含量会上升几倍到几十倍。所以凉拌菜一定要现做现吃,不可留到下一餐。另胃肠不好的尽量少吃凉拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各种病菌的活跃期,所以在制作凉拌菜时,可以适量加些大蒜、葱姜、辣椒末等配料,既可以增加食欲,还能起到杀菌的作用。同时搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等坚果仁,菜肴会更美味,营养也更丰富。
6.火候要到位
凉菜有生拌、辣拌和熟拌之分。对原料进行加工时要注意火候,如将蔬菜焯到半成熟时即可;卤酱和煮白肉时,要用微火,慢慢煮烂,做到鲜香嫩烂。一般生鲜蔬菜适合生拌,肉类适宜熟拌,辣拌则根据不同口味的需要具体处理。
1.材料要新鲜
凉菜由于多数为生食或只需略烫,因此首选新鲜材料,尤其要挑选当季盛产的材料,不仅材料便宜,滋味也较好。如果用熟食做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美还能杀菌。
2.清洗要干净
在制作凉菜前要剪去指甲,并用肥皂搓洗手2~3次。对于叶子类的菜,可以先用淘米水清洗,再用淡盐水浸泡10分钟,最后用清水冲干净就可以了。对于根茎类的菜,最好的清洁方法就是去皮。
3.生熟要分开
家里最好准备两幅砧板和菜刀,一副用来切生菜,一副用来切熟肉及焯过的蔬菜等熟食。假如来不及准备,只有一副刀板,每次切之前一定要清洗干净,使用前最好用开水烫洗。
4.做到现做现吃
凉拌菜特别是没有加热生拌的蔬菜,易产生对人体有危害的亚硝酸盐。如放置一段时间,其含量会上升几倍到几十倍。所以凉拌菜一定要现做现吃,不可留到下一餐。另胃肠不好的尽量少吃凉拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各种病菌的活跃期,所以在制作凉拌菜时,可以适量加些大蒜、葱姜、辣椒末等配料,既可以增加食欲,还能起到杀菌的作用。同时搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等坚果仁,菜肴会更美味,营养也更丰富。
6.火候要到位
凉菜有生拌、辣拌和熟拌之分。对原料进行加工时要注意火候,如将蔬菜焯到半成熟时即可;卤酱和煮白肉时,要用微火,慢慢煮烂,做到鲜香嫩烂。一般生鲜蔬菜适合生拌,肉类适宜熟拌,辣拌则根据不同口味的需要具体处理。
往期回顾丨REVIEW
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